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| “Suquets”, "all cremat" (ajo quemado),
sepia "a la bruta" o "bull de tonyina" (atún) son algunos platos de
una cocina tradicional marinera en la que frecuentan también productos
autóctonos del campesinado, como por ejemplo las panojas o los cogollos.
Pero el plato más emblemático es el conocido XATÓ, con escarola como
base y regado con la salsa que le da nombre. |
GASTRONOMÍA
OTRAS WEBS: |
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| Ruta del Xató |
Xató de Vilanova
Sípia a la Bruta
Sarsuela
Allipebre de Conill amb Galeras
All Cremat
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Xató de Vilanova (ensalada de pescado con Xató, salsa típica) |
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RECETA |
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| Picar en
un mortero los dientes de ajo con sal, para que no salten. Una vez
bien picados, ir añadiendo las almendras y las avellanas y trabajándolas
hasta formar una pasta homogénea. Raspar la parte interior de las
ñoras escaldadas o maceradas con vino y añadir la pulpa obtenida en
el mortero. Una vez está todo homogeneizado, añadir la miga de pan
con vinagre, algo escurrida, y seguir trabajándolo. Una vez preparado,
añadir lentamente el aceite y el vino de la maceración de las ñoras
(al gusto) mientras se remueve, también lentamente, para obtener la
consistencia deseada en la salsa. Colocar la escarola bien escurrida
y un poco de salsa en una fuente, removiéndolo todo bien y sirviéndolo
después en los platos. Una vez en el plato, acompañarlo con el atún,
el bacalao, los boquerones y las olivas, y dejar que los comensales
se añadan más salsa, a su gusto. LA XATONADA El XATÓ nace ligado al mundo del vino. La ceremonia de "aixetonar" (engrifar) la bota, consistía en ponerle un pequeño grifo -el "aixetó"- que permitía sacar el vino. Era el inicio de la FIESTA, y como toda fiesta iba acompañada de una comida. Esta comida estaba formada por ingredientes salados: anchoa, atún y bacalao, que eran habituales en la despensa del labrador, acompañados con unas hojas de la verdura del tiempo frío; la escarola y unas olivas, todo ello enriquecido con una salsa, hecha con técnicas de claras connotaciones árabes, y con distintos grados de sofisticación, era de uso común entre el campesinado. He aquí un plato que, a la hora de bautizarlo, tenía el nombre predestinado. Si “aixetonaven”, pues XATÓ. Es justo, pues, que una ciudad vuelva a sus orígenes, retome la tradición y la haga FIESTA para darla a conocer al resto de los mortales. Se celebra el segundo domingo antes de carnaval. GASTRONOMÍA Pero no todo se acaba con el XATÓ, puesto que en el pescado y el marisco frescos recién traídos de nuestra costa se encuentra el mayor de los secretos de la buena cocina: que el pescado que llegue a la mesa sea muy fresco. La tradición y la sabiduría de nuestros marineros, transmitida de padres a hijos, ha enriquecido nuestra gastronomía con platos como: el "bull de toyina" (atún), el "all cremat" (ajo quemado), el "rossejat" (dorado), la "espineta" (gañiles), los ranchos de pescado, la "gibrellada"... Y junto a la mar, la tierra de los huertos vilanovenses. Sus labradores llegan diariamente a los mercados cargados con la verdura recién cosechada: alcachofas, tomates, escarolas y todo tipo de hortalizas con todo el sabor de antes. Merecen una mención especial las tradicionales panojas, verdura prácticamente autóctona de nuestra comarca. “Suquets”, "all cremat" (ajo quemado), sepia "a la bruta" o "bull de tonyina" (atún) son algunos platos de una cocina tradicional marinera en la que frecuentan también productos autóctonos del campesinado, como por ejemplo las panojas o los cogollos. Pero el plato más emblemático es el conocido XATÓ, con escarola como base y regado con la salsa que le da nombre. |
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Sípia a la Bruta (Sepia "a la bruta") |
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RECETA |
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Se ponen en una cazuela el aceite de oliva y todos los ingredientes crudos, excepto las patatas. Seguidamente se echa la sal y se cubre con agua. Se lleva al fuego durante 45 ó 60 minutos, según la sepia. 10 minutos antes de retirarla del fuego, añadimos las patatas. |
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Zarzuela |
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RECETA |
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Cortar y freír en una sartén los calamares. Añadir la cebolla y el tomate. Cuando la cebolla esté dorada añadiremos el coñac. Dejaremos reducir. Freiremos aparte el pescado y el marisco. Herviremos los mejillones para que se abran. Pondremos todos los ingredientes en una cazuela de barro y añadiremos el caldo de pescado. Lo dejaremos cocer. Serviremos el plato caliente decorado con unos dados de pan frito. |
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"Allipebre" de conejo con galeras (Ajo y pimentón) |
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RECETA |
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All Cremat (Salsa de ajos muy fritos) |
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RECETA |
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Se pone en la cazuela (si puede ser de hierro) en el fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite está bien caliente, se sofríen los ajos, removiéndolos para que no se quemen. Una vez dorados, se añaden los tomates rallados y una vez hecho ponemos las patatas cortadas a dados, se remueve bien y ponemos un poco de caldo de pescado(en el caso de que no tengamos, podemos utilizar agua). Una vez hecho esto, podemos poner el pescado bien limpio con un poco de sal, repartido por toda la cazuela y se añade el resto de caldo justo hasta cubrir todo el pescado. Cuando las patatas esten cocidas, se puede retirar del fuego. Hay que procurar que no se consuma todo el caldo. Antes de servir es conveniente dejarlo reposar un poco para que coja más gusto. Este plato típicamente marinero se puede confeccionar con
todo tipo de pescado, pero son preferibles las especies fuertes
como la dorada, la lubina, el rodaballo, el rape,etc. |
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