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« Suquets », ail brûlé, sèche « a la bruta » et boudin de thon sont quelques plats parmi les nombreux que propose la cuisine traditionnelle maritime où abondent les produits locaux issus de l'agriculture tels que les épis et les cours de laitue. Mais le plat le plus typique est le fameux XATÓ, dont l'ingrédient de base est la scarole arrosée d'une sauce qui lui donne son nom.

GASTRONOMIE

AUTRES WEBS :

Route du Xató

Xató de Vilanova

Sípia a la Bruta

Sarsuela

Allipebre de Conill amb Galeres

All Cremat

Xatonada

Sèche « a la bruta »

« Sarsuela »

« Allipebre » de lapin et squilles

All Cremat

Xató de Vilanova (Poisson en salade avec Xató, sauce typique)

RECETTE

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la sauce	Pour le plat
• 2 gousses d'ails moyennes • 35 amandes et 12 noisettes grillées • 8 poivrons échaudés ou macérés dans du vin • Mie de pain trempée dans du vinaigre • Huile à volonté • Sel • Vin (optionnel)	• 2 scaroles • 200 g de morue dessalée et émiettée • 150 g de thon dessalé et émietté • 18 filets d'anchois dessalés • Olives arbequines (variété d'olive noire très petite) et noires

Écraser dans un mortier les gousses d'ail avec le sel afin qu'ils ne soient pas projetés hors du récipient. Une fois écrasées, ajouter les amandes et les noisettes et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Râper l'intérieur des poivrons échaudés ou macérés dans du vin et ajouter la pulpe obtenue dans le mortier. Une fois que le tout est bien mélangé, ajouter la mie de pain trempée dans du vinaigre légèrement égouttée et continuer à travailler la préparation. Une fois prête, ajouter lentement l'huile et le vin issus de la macération des poivrons (à volonté) et remuer en même temps, toujours lentement, pour donner la consistance voulue à la sauce. Placer la scarole bien égouttée dans un plat avec un tout petit peu de sauce, bien remuer et distribuer dans les assiettes. Servir avec le thon, la morue, les anchois et les olives, et laisser chaque convive ajouter de la sauce à volonté dans son assiette.

LA XATONADA

L'histoire du XATÓ est liée au monde du vin. La cérémonie « d'aixetonar » un tonneau consistait à lui poser un robinet (aixetó) permettant d'en extraire le vin. C'était le début de la FÊTE, et comme toute fête, elle s'accompagnait d'un repas. Ce repas se composait d'ingrédients salés : Anchois, thon et morue, poissons habituels des garde-mangers paysans, accompagnés de feuilles de légumes typiques de l'hiver ; la scarole et les olives, le tout plié et enrichi d'une sauce réalisée selon une technique aux connotations typiquement arabes et jouissant de plusieurs degrés de sophistication, un plat qui était habituel chez les paysans.
Voila un plat, qui, lorsqu'il a fallu le baptiser avait déjà un nom prédestiné. Si « aixetonar » cela faisait, donc XATÓ.
Il est donc tout naturel qu'une ville retourne à ses origines, reprenne la tradition et en fasse une fête afin de la faire connaître au commun des mortels. Elle est célébrée le deuxième dimanche avant le carnaval.

GASTRONOMIE

Mais il n'y a pas que le XATÓ, car les poissons et les crustacés tout frais sortis de nos eaux représentent le plus grand des secrets de la bonne cuisine : Le poisson présenté à notre table doit être très frais. La tradition et le savoir de nos marins, transmis de père en fils, a enrichi notre gastronomie avec des plats tels que : Le boudin de thon, l'ail brûlé, le «rossejat», «l'espineta», les gamelles de poisson, la «gibrellada»...

Et tout près de la mer, la terre des plaines maraîchères vilanoviennes. Ses paysans arrivent tous les jours au marché chargés de légumes fraîchement ramassés : Artichauts, tomates, scaroles et toute sorte de produits maraîchers gardant toute leur saveur d'autrefois. Les épis traditionnels méritent un aparté car il s'agit d'un légume presque local de notre région.

« Suquets », ail brûlé, seiche « a la bruta » et boudin de thon sont quelques plats parmi les nombreux que propose la cuisine traditionnelle maritime où abondent les produits locaux issus de l'agriculture tels que les épis et les cours de laitue. Mais le plat le plus typique est le fameux XATÓ, dont l'ingrédient de base est la scarole arrosée d'une sauce qui lui donne son nom.

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Sípia a la Bruta (Seiche "a la Bruta")

RECETTE

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 300 g de seiche • 1 500 g de pommes de terre • 2 tomates mûres pelées • 1 oignon	• 3 gousses d'ail • huile d'olive • vin blanc • persil, eau et sel

Dans une casserole, verser de l'huile et tous les ingrédients sauf les pommes de terre.

Saler aussitôt et couvrir avec de l'eau. Mettre la casserole sur le feu pendant 45 ou 60 minutes, en fonction de la seiche.

Introduire les pommes de terre 10 minutes avant d'éteindre le feu.

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Sarsuela (Poissons et fruits de mer en sauce)

RECETTE

Ingrédients pour 4 personnes
• 1/2 kg de moules • 4 langoustines • 4 grosses crevettes • 2 calmars en rondelles • 4 queues de lotte • 4 queues de colin • 1 oignon	• 2 tomates • huile • sel • poivre • bouillon de poisson • 1 verre de brandy • croûtons de pain frit

Couper et frire les calmars dans une poêle. Ajouter l'oignon et la tomate. Une fois l'oignon devenu transparent, ajouter le brandy. Laisser réduire.

Frire séparément le poisson et les crustacés. Cuire les moules dans de l'eau bouillante pour qu'elles s'ouvrent.

Placer tous les ingrédients dans un récipient en terre cuite et ajouter le bouillon de poisson.

Faire cuire. Servir chaud et décorer avec quelques croûtons de pain frit.

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Allipebre de Conill amb Galeres (Lapin et squilles avec de l'ail et du poivron)

RECETTE

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 piments forts de Murcie ou poivrons secs • 5 gousses d'ail • 10 amandes grillées • 2 tranches de pain frit • Huile d'olive • Poivre	• Sel • 1 litre d'eau • 750 g de pommes de terre • 400 g de flageolets • 1 lapin coupé en morceaux • 8 squilles

Échauder les piments ou poivrons dans un litre d'eau puis réserver l'eau et la pulpe.

Écraser dans un mortier les ails, les amandes, les deux tranches de pain frit et la pulpe des poivrons.

Frire les squilles dans de l'huile et réserver. Frire le lapin salé et poivré dans la même huile.

Pendant ce temps, mélanger le contenu du mortier avec l'eau des poivrons puis verser sur le lapin. Laisser bouillir pendant 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre et lorsqu'elles sont presque cuites, ajouter les squilles et les flageolets peu à peu.

Saler et poivrer à nouveau. Laisser bouillir pendant 10 minutes maximum et... Bon appétit!

All Cremat (Ail brûlé)

RECETTE

Ingrédients pour 4 personnes
• 750g. de poisson propre • Bouillon de poisson • Trois tomates • 750g. de pommes de terre	• Une tête d'ail non pelé • Huile d’olive • Sel

Faire chauffer un filet de d’huile d’olive dans une casserole, une fois que l’huile est bien chaude, ajouter l’ail et le faire dorée, tout en remuant.

Ajouter les tomates rapés, ainsi que les pommes de terre que vous aurez coupée, au prealable, en petit dé (remuer).

Ajouter ensuite un peu de bouillon de poisson (si vous n’en possedez pas vous pouvez le remplacer par de l’eau).

Ensuite mettre le poisson bien au centre, puis l’arroser avec le reste du bouillon, ajouter une pincée de sel.

Une fois les pommes de terre cuites vous pouvez retirer la casserole du feux.
Assurez-vous qu’il reste encore du bouillon a l’interieur.

Avant de servir, laisser reposer un court instant afin de garder tout les arômes pour que votre plat ai plus de saveur.

C’est une recette typiquement local, c’est un plat de pêcheur.Vous pouvez le realisé avec tout type de poissons, mais il est préférable de le faire avec des especes tels que la dorade, le turbot, la lotte ou le bar (loup de mer) .

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